Урожай пшениці в Україні у 2025 році оцінюється на рівні 22,7 млн. тонн, при цьому спостерігається зростання частки продовольчої пшениці, що відкриває можливості для внутрішнього споживання та переробки. Про це розповів голова Союзу борошномелів України Родіон Рибчинський на зустрічі Trend & Hedge Club у Києві.
За даними SGS, частка пшениці, придатної для виробництва борошна (1–3 класи), у 2025 році становить майже 40% — суттєвий приріст порівняно з 27% у 2024 році. Це свідчить про поступове відновлення продовольчої якості врожаю після попереднього спаду.
Водночас структура білкового складу змінилася. Частка зерна з протеїном 11,5–10,5% (3 клас) зросла до майже третини врожаю, що вдвічі більше, ніж торік. Це зерно активно використовується у борошномельній промисловості. Проте пшениця з високим умістом білка (12,5% і вище, 1–2 клас) становить лише 6,6% — проти 33,5% п’ять років тому. Таким чином, хоча продовольча база розширилася, сегмент преміального зерна залишився вузьким.
Співвідношення продовольчої до фуражної пшениці у 2025 році становить 40:60, тоді як у 2024-му — 30:70. Це означає, що частка зерна, придатного для хлібопекарського використання, зросла, хоча якісні параметри залишаються неоднорідними.
Регіонально найкращі показники демонструють Південь і Схід — зерно сухе, щільне, з високим числом падіння. Центр і Північ мають збалансований профіль якості. Західні області — найслабші: висока вологість і знижений протеїн (близько 10,6%) погіршили хлібопекарські властивості.
Загалом Україна у 2025 році отримала більш придатний для продовольчого використання врожай пшениці, з розширеною борошномельною базою. Однак дефіцит зерна преміальної якості з високим протеїном залишається викликом для галузі.
