Великотоварні свиногосподарства, які вирощують тварин до забійної ваги 105–110 кг, втрачають смакові якості м’яса — а разом із ними й покупця. Про це в інтерв’ю журналу The Ukrainian Farmer розповів Ігор Вощенко, співзасновник ТОВ «Рябушківський бекон» і голова Асоціації тваринників та птахівників Сумщини.

За його словами, смачна свинина — це м’ясо тварин вагою понад 120 кг.

«Сучасна генетика дозволяє свиням досягати 105 кг вже у п’ятимісячному віці, але фізіологічно це м’ясо ще незріле. Воно не встигло осалитися, а саме жир надає свинині характерного смаку», — пояснив Вощенко.

Для виробництва м’яса з тварин вагою понад 140 кг потрібна інша система забою та обробки туші, включно з осмалюванням. Таке м’ясо, за його словами, має реалізовуватись у магазинах, доступних для покупця у зручний час — на відміну від ринків, які не працюють увечері.

«До якісної свинини ми прийдемо лише через гаманець споживача. Має з’явитися поняття “великовагова свинина” — зріла, маркована, з відповідною ціною», — підсумував експерт.